五大课程
专业推荐

做马卡龙一直翻车?原因我帮你找到了!

发布时间:2021-12-28 11:49:50 浏览量:125

烘焙界有两种东西以高失败率著称,一种是戚风蛋糕,初学者都会遇到的拦路虎,大部分人都被它折磨很长时间,也被称为气疯蛋糕。 还有一个甜点是马卡龙,是烘焙进阶者的滑铁卢,

烘焙界有两种东西以高失败率著称,一种是戚风蛋糕,初学者都会遇到的“拦路虎”,大部分人都被它折磨很长时间,也被称为“气疯蛋糕”。
还有一个甜点是马卡龙,是烘焙进阶者的“滑铁卢”,以至于看到马卡龙就哆嗦。
马卡龙口感外酥内软,原料做法看似简单,但制作过程新老手依旧容易遇到各类问题,做出来的马卡龙表皮粗糙、开裂、上色严重、没有……
 
这些都是我们制作马卡龙经常遇到并想要解决的问题,小欧汇总了部分马卡龙难点
供大家参考,马卡龙没有裙边怎么解决
马卡龙没有裙边可能是晾皮时间过长,致使外面的壳已经结实,从而导致烘焙的时候面糊不能从四周流出形成裙边。
要想形成裙边只需缩短晾皮时间,让它表面形成一层薄壳,摸起来不黏手即可,这样在烘烤时面糊才会从四周流出来形成裙边。
 
马卡龙表面或侧面开裂怎么解决?
晾皮不足就会导致马卡龙上层无法形成壳,在烘烤的时候就会支撑不起膨胀,当表皮没有办法支撑膨胀的时候,就会从中间裂开,所以我们要让马卡龙晾皮结成一层壳。
侧面开裂估计是蛋白霜打得太硬,或面糊太干。正确操作步骤是让蛋白霜打出小弯钩,让小气泡有更多弹性和张力,在高温烘烤时才不会破裂。健康的马卡龙面糊流动性较弱,并呈现光泽细腻状态。
晾皮的时间并不确定。因为不同情况下的湿度和每个人使用的杏仁粉不一样,我们可以用手去摸一下表面,看是否形成了一层壳,而且这层壳稍微会有一点弹性。
 
马卡龙上色严重怎么解决?
造成这种情况估计是烘烤温度过高或者时间过长。只需要适当调低烤箱温度,缩短烘烤时间。等裙边回落,用手轻推马卡龙,只要不是非常柔软状态,就表示已经烤好。或者在最后一两分钟,轻盖一层锡纸来隔热即可。
 
马卡龙表面的油斑怎么解决?
杏仁粉打得不够细或选用存储已久的杏仁粉等都会让马卡龙表面容易出油,虽然制作过程中看不出来,但是烤完的马卡龙表面就易反油形成油斑。
 
马卡龙外壳倾斜怎么解决?
搅拌不够均匀,烘烤时造成膨胀的高度不一致。一定要充分搅拌好面糊哦~
 
马卡龙一直是西点界的顶流选手,近些年爆火的韩式马卡龙以丰富多变的馅料和超高的颜值再次翻红出圈,想了解更多,欢迎随时咨询~

推荐热门专业

关于OMICK

教师风采

联系我们

联系方式

联系电话:400-9977-117

地址:青岛市市北区连云港路76号安泰广场2F78-68

在线报名

预约报名

'

提交

版权所有:青岛欧米奇教育科技有限公司 备案号:鲁ICP备20010539号-1

您的专属顾问·在线咨询 V

快捷咨询入口

快速咨询

您好!您是想了解专业课程、学费、分期付款还是优惠活动呢?
发送 Enter
在线咨询
在线报名
立即回电
返回顶部
×
温馨提示
请输入正确的手机号!
关闭
立即回电
在线咨询
热门专业
烘焙六个月 烘焙三个月 烘焙一个月 烘焙短期班 咖啡饮品
创就业帮扶 创业支持 就业支持
回拨