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专业西点师都在使用的食材保存法,赶紧学起来

发布时间:2021-12-24 10:08:58 浏览量:135

烘焙食材敏感难保存是公认的难题,尤其是刚入行的烘焙人,眼看昂贵的食材,还没用完就面临变质,大大增加了烘焙的成本。那么专业西点师是如何保藏食材,才能在大订单量日常 保

烘焙食材敏感难保存是公认的难题,尤其是刚入行的烘焙人,眼看昂贵的食材,还没用完就面临变质,大大增加了烘焙的成本。那么专业西点师是如何保藏食材,才能在大订单量日常
保障每一款产品新鲜出品。
今天给小奇就把专业西点师的一套食材保存秘诀教给大家,记得收藏起来
 
烘焙原料保存篇
1.需要避光储存的原料
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉;
玉米淀粉;
各种烘焙预拌粉;
小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂
常温牛奶;
香草精、食用色素;
糖粉、砂糖;
蜂蜜、玉米油;
(没开封的)酵母粉;
(没开封的)水果罐头、肉类腌料;
(没开封的)可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉;
含糖量高、含水量低的果干,如蔓越莓干、蓝莓干;
各种坚果。
2.需要冷藏的原料
鸡蛋(25度以下可以放阴凉处保存,天热则建议冰箱冷藏);
动物性鲜奶油(开启后一周内使用完毕);
(已开封的)牛奶,以及巴氏消毒牛奶;
(马上要使用的)黄油;
(马上要使用的)培根、香肠等披萨馅料;
奶油芝士、马斯卡朋芝士(开启后一周内使用完毕);
芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比较贵的烘焙风味粉;
提子干、蜜饯等含水量较高的果干;
烘焙专用巧克力(25度以下可以放在阴凉处保存,天热则必须冷藏);
装饰用糖珠、糖粒、巧克力笔(25度以下可以放在阴凉处保存,天热则必须冷藏);
(已开封的)果酱、水果罐头;
(已开封的)柠檬汁;
(已开封的)酵母粉。
3.需要冷冻的原料
速冻蛋挞皮;
蛋挞水:-18度冷冻;
速冻披萨底、披萨肉类馅料;
马苏里拉芝士(块状的可先切小块分装,用保鲜膜包好再冷冻);
黄油(短期内使用可暂时放冷藏,短期内不使用则必须放冷冻);
 
 
烘焙产品保存篇
1.饼干的保存
大部分的饼干、蛋糕和派饼在冷藏前可在室温下摆放大约12个小时。除了配方明确说明要冷藏保存的饼干,大部分的饼干放入密封容器再放入厨房存物柜内就可以保存长达3天的时间。
绝大部分的饼干罐都没有密封条,除非你制作的饼干“销量”不错,可以在几天内吃完,否则,使用饼干罐保存饼干就要冒着所装饼干很快受潮变味的风险。如果既想要饼干罐的美观又想要密封的效果,我们可以先把饼干装到可密封的保鲜袋中,再放入饼干罐。
2.面包的保存
研究表明,在较低温度下保存面包,其硬化速度快;在较高温度下保存面包其硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃~35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃,会加速面包的老化。如果用塑料袋或纸袋包好,面包可以在常温下保存几天。
3.蛋糕的保存
只要我们制作出来的蛋糕不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油或蛋白霜(这些成分都需要冷藏保存),一般的蛋糕都可以在室温存放几天。
为了更好地保存蛋糕,我们可以用塑料蛋糕盒,这种盒子全身是塑料不透气,而且边缘位置有密封条,可以较好保存蛋糕。
4.派饼的保存
如果派饼的饼馅是新鲜水果,这样的派饼放到厨房桌上,盖好,可以放上一天。如果是吃剩的部分派饼,盖好,然后放入冰柜中冷藏。
好了,以上就是专业西点圈都在使用的宝藏保藏法,还没弄清或者准备入行的烘焙人收藏起来吧~

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