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饼干制作总失败?你可能忽略了这些细节!

发布时间:2021-04-27 09:30:56 浏览量:60

饼干制作总失败?你可能忽略了这些细节!

饼干是家庭常备的零食点心,也是烘焙入门必做的产品之一。
虽然是入门级的产品,但对于手残党来说还是会失败,今天就说说饼干经常遇到的问题和解决方法吧。
 
No.1
饼干容易烤焦
原因分析:
1.使用的烤箱温度不准确;
2.饼干面团做的大小薄厚都不一致。
解决方法:
1.使用温度计测量烤箱实际温度,根据自己的烤箱调整出合适的温度和时间;
2.多练习,确保切片饼干、裱花饼干,都能做到面团大小和薄厚一致。
 
No.2
面团太湿黏不成团
原因分析:
配方比例有问题。
 
解决方法:
1.调整面团中的油脂和液体的数量比例;
2.面团不成团没有粘性,减少油脂增加液体;
3.面团太湿黏,减少液体增加粉类。
No.3
烘烤时饼干大量出油
原因分析:
1.黄油软化过度;
2.面团油水分离。
 
解决方法:
1.软化黄油时注意控制温度与时间,时刻关注黄油的软化状态,黄油不能完全融化;
2.在加入液体时,要分次加入,每次都充分搅拌均匀再加入新的液体。
 
No.4
饼干口感偏硬
原因分析:
1.面团中油脂加的太少;
2.糖加的太多。
 
解决方法:
调整配方,油少就增加油的比例,糖多就减少糖的比例。
No.5
饼干太酥不成形
原因分析:
1.制作时液体加的太多,导致面团没有形成面筋;
2.淀粉糊化程度不好。
 
解决方法:
增加面团中液体的比例。
你做失败的饼干找到原因了吗?没找到可以留言告诉小欧,小欧会给你解答哟~




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