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看起来很简单的曲奇,为什么做起来总是失败?

发布时间:2021-04-13 16:00:39 浏览量:169

看起来很简单的曲奇,为什么做起来总是失败?

有做过曲奇的朋友吗?今天分享一篇「曲奇」的干货,对很多烘焙新手来说,曲奇算是非常入门的产品,很多人的烘焙初体验就是从曲奇开始的。可这些曲奇配方看着简单,做起来的失败率却不低,那到底是什么原因导致制作的失败呢?
小欧今天给你总结好了
01面粉的比例和种类
正确的面粉比例对于做出完美质地的曲奇至关重要。
✨如果面粉太多:曲奇会变得很干,易碎,粉感很重。
✨如果面粉太少:曲奇非常容易烤焦,不易成型容易摊开来,而且很油。
此外,不同的面粉种类对曲奇的口感也会产生影响哦!
根据面粉的蛋白质含量的高低,将面粉划分为“高筋、中筋和低筋面粉”,面粉蛋白质含量高,吸水性能好,筋性越强,做出来的面食也越有嚼劲。
因此,用高筋面粉做出来的曲奇有韧性,低筋面粉做出来的曲奇比较松软。

02油的状态
在大部分的曲奇配方里,我们都会看到需要“室温软化的黄油”,这个时候的黄油外观仍维持原样,如果有外力触碰按压,可以戳出一个洞。这个状态的黄油最适合打发,制作出来的曲奇口感很酥。
✨如果使用融化的黄油,曲奇会比较松软,而且容易向四周摊开。
✨如果使用植物油,很明显会失去黄油带来的奶香味,曲奇表面会有更多的皱纹。

03糖的状态
糖也是增加曲奇酥松口感的一个重要食材!糖的颗粒越粗,曲奇膨胀感越好,但口感越硬。
✨如果曲奇里加入的糖太少,就容易吃起来像脆饼,没有酥的口感。
✨如果曲奇里加入的糖太多,曲奇会变得非常酥脆,但是很容易烤焦,当然,最主要的是:太甜了)
在制作巧克力曲奇的时候,最好能红糖和白砂糖一起加入,红糖的加入能够给曲奇带来浓郁的焦糖风味哦!
好了,干货分享到这里,如果你也对西点感兴趣,欢迎随时来欧米奇了解学习~


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